Любителям морепродуктов посвящается. Морские изыски Зеландии. Экскурсия на устричные фермы.

Любителям морепродуктов посвящается. Морские изыски Зеландии.

Вкусите устрицу и почувствуйте истинный вкус моря! Прямо из чистых вод Восточной Шелды- самые лучшие!
В провинции Зеландия существует два вида устриц- дикие устрицы и плоские устрицы. Дикие устрицы подаются в сыром виде и приготовленные на гриле. Плоские устрицы имеют более мягкий вкус и процесс приготовления только испортит их. И поэтому их надо есть сырыми, можно добавить щепотку соли и перца и взбрызнуть лимонным соком.
В деревне Ерсеке вы можете не только отведать свежих устриц, но и увидеть, как их выращивают и готовят к продаже.

Ерсеке
Деревушка Ерсеке расположена на южном берегу восточного притока Шельды в провинции Голландии Зейландия. В деревне проживает всего 6 570 жителей.
Ерсеке привлекает туристов со всего мира своей устричной фермой, живописными гаванями и ежегодным праздником сбора урожая мидий.
Место, где расположена деревня Ерсеке уже было заселено тысяча лет назад. Во время археологических раскопок были найдены скелеты людей, которые жили в деревне в седьмом или шестом столетии.
Однако первое историческое упоминание Ерсеке, приходится на 24 января 966 года нашей эры. Великий римский император Отто I упоминает в своих хрониках деревню Герсика.
Первоначально территория принадлежала аббатствам Фландрии. Деревню построили монахи на подводной горной гряде как и все остальные регионы в том регионе. Первые жители жили за овцеводства и сбора торфа после того как в деревни появились сточные канавы.
Сельское хозяйство оставалось основным родом занятости до 16 столетия до тех пор, пока половодье Сент Феликс не погрузил под вод все деревни вокруг города Реймерсвал. В результате этого потопа деревня Ерсеке очутилась на берегу Восточной Шельды. Это событие имело судьбоносное значение для деревни Ерсеке.
Во время Второй Мировой войны деревня была почти полностью разрушена. Нацисты вошли в деревню в мае 1940, но жители успели эвакуироваться.

Сейчас Ерсеке живет и процветает благодаря своей устричной ферме

Устрицы, после того как их собрали, хранятся в специальных ящиках до тех пор, пока их не продадут. Морская вода сначала подается в ящики, а потом откачивается, что создает имитацию отлива и прилива
Европейская плоская устрица среди местных называется «Zeeuwse platte»

Деревня прославилась в своем регионе и за ее пределами, рыболовством и разведением не только устриц, но и мидий, литорина и омаров.
Деревню Ерсеке называют Клондайком провинции Зейланд, большие черные мидии, которых тоже разводят на ферме в Ерсеке, называют «черный бог» или «черное золото».

Начиная приблизительно с 1870 года, в деревне началось разведение устриц в промышленных объемах. Отчасти это было спровоцировано огромным спросом во Франции. С этой целью участки земли около Восточной Шельды правительство отдало в лизинг фермерам. Были сделаны специальные ящики вдоль рвов, которые были из плитки для кровли крыш, где и размещались личинки устриц. В 20 столетии фермеры неожиданно побросали все свои сооружения и построили более современные, поближе к гавани. Те же самые ящики используются для хранения устриц, которых вылавливают их устья реки.

Не смотря на то, что производство устриц приносит хорошие прибыли, в этом бизнесе тоже бывают свои подъемы и спады. В 1885 году много фермеров по разведению устриц эмигрировали на Лонг Айленд, США. В то время на Лонг Айленде дикие устрицы заполонили все побережье. В 1963 году была суровая зима почти полностью уничтожила устричное хозяйство. А в 1980 бактерия Bonamia ostreae заразила все местные виды устриц. В результате этого пришлось завозить устрицу из Тихого океана.

Мидии всегда были в изобилии на побережье, но только в конце 19 столетия были предприняты попытки стандартизировать производство мидий. После окончания Первой Мировой войны сбор мидий стал приносить даже большую прибыль, чем устричные фермы. Изначально мидий собирали рыбаки на небольших рыболовецких шлюпках, так- называемых, «жеребцах». Сегодня это большие корабли, которые собирают мидий не только вдоль побережья Восточной Шельды, но и могут отправляться на большие дистанции, например, Ваддензее, где разводят и собирают мидий, начиная с 1950 годов. Мидии растут в естественных природных условиях.

Гавань Ерсеке значительно расширилась, как и рыболовецкая промышленность по сравнению с девятнадцатым веком. Изначально гавань Ерсеке служила доком для разгрузки морепродуктов и была связана с островом Толен. В 1965 году к гавани Ерсеке добавили гавань Коронованной принцесс Беатрис.

Ежегодно в третье воскресенье августа происходит официальное открытия сезона сбора урожая мидий. На праздник собирается более 45 000 любителей мидий. На празднике можно не только покушать мидий, но и совершить морские путешествия на кораблях для ловли мидий, погулять по блошиным рынкам, попить свежее пиво, полюбоваться самой деревенькой Ерсеке.
Накануне открытия праздника в пятнице в гавани устраивают фейерверки, танцевальные и песенные конкурсы, конкурс национального костюм. Вечером в субботу перед закрытием празднование, проходит большой рок фестиваль.

В деревне также можно посетить краеведческий музей, в котором детально представлена история развития деревни Ерсеке.
И конечно любители морепродуктов тоже не будут лишены внимания. В деревне имеется множество ресторанчиков, в которых подаются свежевыловленные морепродукты. Вкуснее вы не найдете нигде. Так что, до встречи в деревне Ерсеке!

Омар из Восточной Шельды
Национальный парк на Восточной Шельде является уникальной экосистемой, в которой проживает неповторимый по своим вкусовым качествам омар.

Возникновение популяции омаров
В 1867 году была простроена дамба между островом Южный Бевеланд и землей Брабант, и это привело к тому, что поступление пресной воды из Шельды в ее приток Восточную Шельду был перекрыт. Концентрация соли в воде возросла, и место стало идеальным для омаров. Любители скал прижились в этом месте. Рыбаки впервые поймали омаров в 1883 году. Сказать, что они были удивлены, это не сказать ничего!

А в чем же уникальность омаров и Восточной Шельды?
Популяция омаров в этом регионе почти полностью изолирована от своих сородичей в Северном море, и поэтому являются абсолютно новым видом омаров. Омары из Восточной Шельды плохо переносят суровые зимы, и поэтому многие из них погибают во время зимования. Популяция омаров в Восточной Шельде очень малочисленная, но сохраняется чистота генов. Вкус у этих омаров значительно мягче и мясо нежнее, чем у их европейских сородичей.

Охота на омаров
Омаров ловят специально расставленными под водой сетями-ловушками, в которые омары сами и заходят. Рыбаки проверяют свои ловушки каждый день, если находят омаров-самок с икрой, их отпускают на волю. Ловля омаров очень тяжелое и затратное дело, но все-таки благодаря методам ловли удается сохранить популяцию омаров в Восточной Шельде.
Сезон ловли омаров открывается первого апреля и закрывается в середине июля.

Прямо из моря
Омары могут долго прожить в неволе, но в провинции Зеландия не существует разветвленных систем поставки омаров. А это значит, что все самое вкусное и свежее оказывается в их же ресторанах. И чего еще можно пожелать?

Мидии из провинции Зейланд
Разведение мидий очень трудоемкий процесс, который начинается поздней весной. Миллионы спермий плавают на поверхности соленой воды притоке Восточной Шельды и Ваддензее. Через неделю формируется маленькая раковинка, которая погружается на дно. На раковине начинают расти нити, которые помогают раковине закрепится к другим мидиям. Так возникают целые популяции мидий. Разводчики мидий погружают их на корабль и транспортируют на фермы. Пока мидия достигнет размеров, подходящих для потребления, пройдет два долгих года. После этого мидии собирают и продают на аукционах.

Приготовление мидий
Самый проверенный способ приготовления мидий, это порезать лук, морковку и сельдерей, положить туда- же мидий, затем закрыть крышку кастрюли. Мидии готовятся очень быстро- 3- 5 минут. Те мидии, которые не раскрылись, не следует употреблять в пищу. Мидии подают к столу в той- же кастрюле, в которой они готовились как отдельное блюдо. А если во время приготовления еще добавить 1 бокал вина, то это уже будет просто божественное угощение.
А если вы не хотите напрягаться, то и не надо! В деревне Ерсеке и других деревнях в округе, вы найдете мидии в меню в каждом ресторане!